Мастер подбора рецептур несладких экструдированных закусочных продуктов. Научный журнал «Ползуновский ВЕСТНИК», январь 2020 г.

Авторы: О.И. Аксенова, Д.А. Миронычев, Г.В. Алексеев, И.С. Сырокоренский

Аннотация.
Совокупность современного темпа жизни и популяризации здорового образа жизни привели к росту спроса на закусочные продукты сбалансированного состава, в частности, экструдированные снеки. Широкий ассортимент используемого сырья и ограничения процесса экструзии приводят к усложнению большого объема вычислений при разработке новых рецептур, которые можно упростить, используя специальные программные продукты.

Ключевые слова.
Компьютерные программы, расчет и оптимизация рецептур, экструдаты, снеки, сбалансированное питание, автоматизация процесса разработки рецептуры, пористая структура, волокнистая структура, упрощение производства, термопластическая экструзия.